Sağlık deposu peynir altı suyu, sağlık açısından oldukça faydalı bir besindir. Barındırdığı yüksek protein oranı nedeniyle sağlıklı diyetlerde yer alan peynir altı suyu; yüksek besin değerleri sayesinde de sıklıkla tercih edilir.
Peynir altı suyu faydaları şu şekilde sıralanabilir:
- Peynir altı suyu, vücutta kalsiyum emiliminin arttırılmasına yardımcı olur ve kemiklerin güçlenmesini sağlar.
- Sindirim sistemi problemlerinde peynir altı suyu birebirdir. Bağırsakların daha düzenli çalışmasına destek olarak kabızlık başta olmak üzere çok sayıda sağlık sorununun önüne geçer.
- Önemli bir protein kaynağı olup peynir altı suyu proteini olarak da bilinen whey proteinini barındırır. Peynir altı suyu proteini olarak da bilinen bu protein, vücut geliştirmecilerin sıklıkla kullandığı whey protein tozunun ana hammaddesidir.
- Peynir altı suyunun işlemden geçirilmesiyle elde edilen peynir altı suyu tozu, çok sayıda gıdada da kullanılır.
- Peynir altı suyu içmek ya da cilde sürmek, cildi gençleştirir ve daha güzel bir görünüm kazanmasını sağlar.
- Besleyici özelliği sayesinde saç köklerini de kuvvetlendirip saç sağlığına katkı sağlar. Bu sayede, saç dökülmesi başta olmak üzere çok sayıda rahatsızlığın önüne geçip daha canlı saçlara sahip olmasını sağlar.
- Peynir altı suyunun antibiyotik etkisi de bulunur. Vücudu mikroplardan temizlemeye yardımcı olur ve bağışıklık sistemini güçlendirir. Özellikle kış aylarında düzenli bir şekilde tüketilen peynir altı suyu, çeşitli hastalıkların önüne geçer.
- Peynir altı suyu, genel kemik sağlığına destek olur; kemiklerin daha güçlü ve sağlıklı olmasını sağlayıp kemik erimesi gibi rahatsızlıkları da büyük oranda önler.
- Düzenli bir şekilde peynir altı suyu tüketmek, karaciğeri temizler.
- Kandaki şeker seviyesini dengeleyen peynir altı suyu, ani acıkmaların önüne geçerek tokluk hissi verir. Bu özelliği sebebiyle diyet yapan ve zayıflamak isteyen kişiler tarafından da sıklıkla tercih edilir.
Peynir Altı Suyu Bebeklere Faydaları
Peynir altı suyu, yetişkinler kadar bebekler için de faydalı bir besindir. Özellikle sahip olduğu yüksek besin değerleri sayesinde küçük yaştaki çocukların gelişimini olumlu bir şekilde destekler. Ayrıca, peynir altı suyunun bünyeyi destekleyici özelliği de bebeklerin daha sağlıklı bir şekilde büyümesi için gereklidir.
Elbette, aşırı peynir altı suyu kullanımı zararlı olabileceğinden, bebeklere peynir altı suyu verirken temkinli olmakta fayda vardır. Aynı zamanda süte alerjisi olan çocuklara peynir altı suyu verilmesi önerilmez. Bütün bu uyarılar dikkate alındığı müddetçe bebeğe peynir altı suyu içirilebilir.
Peynir altı suyu bebeklere faydalarını şu şekilde sıralayabiliriz:
- Yüksek protein oranına sahip olan peynir altı suyu, bebeklerin kas gelişimi için özellikle faydalıdır.
- Kalsiyum içeriği sayesinde kemikleri güçlendirir; özellikle küçük yaştaki çocukların kemik gelişimlerini destekleyecek besinlere ihtiyacı olduğundan, peynir altı suyu kolay ve besleyici bir kalsiyum kaynağı olarak ebeveynlere tavsiye edilir.
- Peynir altı suyu, karaciğer başta olmak üzere, organ sağlığı açısından çok faydalıdır.
- Probiyotik açısından da zengin olan peynir altı suyu, mide ve sindirim sistemini güçlendirir. Küçük yaştaki çocuklar hastalık kapmaya daha meyilli oldukları için vücutlarına probiyotik takviyesi yapmak, onları dışarıdan kapabilecekleri hastalıklara karşı korur.
- Peynir altı suyunun bebeklere bir diğer faydası ise bünyelerini kuvvetlendirmesidir.
- Kabızlık ve benzeri sorunlara karşı fazlasıyla etkilidir.
- Antibiyotik etkisi olduğundan bebekleri mikroplardan korur ve daha sağlıklı bir şekilde büyümelerine destek olur.
- Şişkinlik, ekşime ve çeşitli mide problemlerine karşı da peynir altı suyu birebirdir.
Peynir Altı Suyu Besin Değeri
Peynir altı suyu, sahip olduğu yüksek besin değerleri nedeniyle gıda üretiminde sıklıkla kullanılan bir maddedir. Oransal olarak baktığımızda, peynir altı suyu; %83,63 oranında karbonhidrat, %12,41 oranında protein ve %1,47 oranında yağdan oluşur. Düşük bir yağ oranına sahip olması ve karbonhidrat kaynağının sağlıklı olması; peynir altı suyunu özellikle diyet yapan kişiler için benzersiz bir besin haline getirir. Aynı zamanda, yüksek vitamin ve besin oranı sebebiyle de sıklıkla sporcuların diyetlerinde kendine yer bulur.
Bir su bardağı (yaklaşık 200 ml) peynir altı suyu besin değeri aşağıdaki listede görülebilir:
- 12,80 gram karbonhidrat
- 1,90 gram protein
- 0,23 gram yağ
- 2,50 miligram kolesterol
- 120 miligram sodyum
- 357,50 miligram potasyum
- 257,50 miligram kalsiyum
- 0,02 miligram Vitamin A
- 0,25 miligram Vitamin C
- 0,20 demir
Bunlara ek olarak peynir altı suyunda yüksek probiyotik içeriği de bulunur.
Görülebileceği üzere yüksek karbonhidrat ve protein oranına sahip olan peynir altı suyu, dikkatli bir şekilde tüketildiği sürece vücudun ihtiyaç duyduğu tüm besinleri sunar. Üstelik, bunu yaparken vücuda fazladan yağ ve şeker yüklemesi yapmaz. Bu sebeple, özellikle yağ ve kilo kaybetmek isteyen kişiler, diyetlerine peynir altı suyunu gönül rahatlığıyla ekleyebilirler.
Peynir Altı Suyu Proteini
Peynir altı suyu, yüksek protein oranını, içeriğindeki peynir altı suyu proteininden alır. Sütün içindeki proteinin yaklaşık %20’sini oluşturan peynir altı suyu proteini, vücudun en kolay emdiği protein çeşitleri arasındadır. Bu nedenle, yalnızca gıda sektöründe değil, sporcular ve sağlıklı bir diyet sürdüren kişiler tarafından da yoğun bir şekilde tercih edilir.
Peynir altı suyu her 200 mililitre başına 1,90 gram peynir altı suyu proteini barındırır. Bu sebeple, ticari amaçlı elde edilen peynir altı suyu proteini, direkt olarak sütten ekstrakte edilir. Paketli gıdalarda besin değerlerini arttırmak ya da kıvamı yoğunlaştırmak amacıyla kullanılan peynir altı suyu proteini, son zamanlarda giderek artan bir kullanıma sahiptir.
Ticari kullanımının yanı sıra, peynir altı suyu proteinin en büyük faydalarını şöyle sıralamamız mümkündür:
- Daha önce de belirttiğimiz üzere, peynir altı suyu proteini, verimli ve kolay elde edilebilen bir protein kaynağıdır,
- Kaliteli bir protein türü olduğu için kas büyümesini destekler,
- Kan basıncını düşürerek çeşitli kalp rahatsızlıklarının önüne geçer,
- Diyabet tedavisinde kullanılabilir,
- İltihaplara karşı birebirdir,
- Çeşitli bağırsak hastalıklarına karşı etkili bir üründür,
- Antioksidan görevi görüp vücudun kronik hastalıklara karşı daha dirençli olmasını sağlar,
- Açlığı bastırıp metabolizmayı hızlandırarak kilo vermeye yardımcı olabilir,
- Kas kütlesini koruyarak kas kaybını önler.
Peynir Altı Suyu Nerede Kullanılır?
Eğer herhangi bir paketli gıdanın “İçindekiler” kısmını okursanız, “peynir altı suyu” veya “peynir altı suyu tozu” ifadeleri ile karşılaşma ihtimaliniz bir hayli yüksektir. Peki, neden peynir altı suyu her yerde karşımıza çıkar? Peynir altı suyu nerede kullanılır? Hangi amaçlarla kullanılır? Bu soruların aslında çok basit bir yanıtı vardır: peynir altı suyu, paketli gıdaların besin değerlerinin artması için kullanılır. Ancak peynir altı suyunun kullanımı yalnızca bundan ibaret değildir.
Peynir altı suyunun başlıca kullanım amaçlarını şöyle sayabiliriz:
- Evde yapılan peynirlerden elde edilen peynir altı suyu; lor, çorba, ekmek, krep, pankek, poğaça ve benzeri çok sayıda besinin içine rahatlıkla eklenebilir.
- Sporcuların kullandığı protein tozlarında, gainerlarda ve çeşitli takviyelerde besin değerlerini arttırması için kullanılır.
- Çeşitli süt ürünlerinin yapımında da kullanılabilir. Dünyanın çeşitli yerlerindeki ricotta ve brunost gibi peynir çeşitlerinin üretiminde peynir altı suyu kullanılır. Aynı zamanda, peynir altı suyu yağı yapmak için de kullanılabilir.
- Düşük yağ ve yüksek protein oranı nedeniyle diyet ürünlerde çeşitli yağların yerine kullanılabilir.
- Doğal bir kıvam arttırıcı olduğu için hamur işlerinde yağsız süt yerine kullanılabilir.
- Peynir altı suyu; doğal bir probiyotik olduğu için herhangi bir işleme tabi tutulmadan içilebilir de. Sağlık açısından oldukça faydalı bir ürün olması nedeniyle bebeklere ve gelişim çağındaki çocuklara özellikle tavsiye edilir.
Peynir Altı Suyu Tozu Nedir?
Whey proteini olarak da bilinen peynir altı suyu proteini, inek sütündeki proteinin yaklaşık %20’sini oluşturur. Anne sütünde ise bu oran %60 peynir altı suyu proteini ve %40 kazein şeklindedir. Bunun yanında peynir altı suyundaki protein oranı, kuru kütlenin %12’si civarındadır.
Her ne kadar peynir altı suyu proteininin peynir üretimi sırasında ortaya çıkan sıvıdan üretildiği zannedilse de bu proteini elde etmenin farklı yolları da söz konusudur. Bunlardan en yaygın olan, proteinin yağsız sütten ekstrakte edilip işlenmesidir.
Peynir altı suyu proteini, genelde toz halinde içeceklerle karıştırmak amacıyla besin takviyesi olarak satılır. Araştırmalar, peynir altı suyu proteininin, diğer protein türlerine kıyasla kas gelişimi açısından daha faydalı olduğunu ortaya koymuştur. Bu nedenle, üretilen sporcu gıdalarının ve protein takviyelerinin çoğunda peynir altı suyu proteini kullanılır.
Her ne kadar günümüzde bu proteinin esas hedef alıcı kitlesi vücut geliştirmeciler olsa da protein eksikliği olan ya da kilo vermeye çalışan kişiler de peynir altı suyu proteini kullanabilir. Zira, peynir altı suyu proteini, daha iyi emilerek vücudun proteini ihtiyacını hızlı bir şekilde karşılar.
Whey proteini açısından zengin olan gıdalar arasında çeşitli peynirler ve yoğurt yer alır. Özellikle ricotta peyniri, içeriğindeki %45 civarı peynir altı suyu proteini ile eşsiz bir protein kaynağıdır. Yoğurda yoğunlaştırıcı olarak eklenen peynir altı suyu proteini, yoğurdun halihazırda yüksek olan protein oranını daha da arttırır.
