Peynir Helvası Nasıl Yapılır?
Yöresel lezzetlerimiz arasında olan peynir helvası; farklı peynir çeşitleri ile yapılabilen ve benzersiz lezzetiyle ön plana çıkan bir tatlıdır. Genelde sıcak bir şekilde servis edilen bu tatlının çeşitli yapılış biçimleri vardır.
Peynir helvası hızlı bir şekilde pişirilip servis edilebilir; bu sebeple, tatlı yapmaya yeterince zaman ayıramayan kişiler için idealdir. Özellikle misafirleriniz geleceklerini son anda haber verdilerse ve hızlıca bir şeyler yapmanız gerekiyorsa, çareyi peynir helvasında bulabilirsiniz. Üstelik, peynir tatlısı yapmak için ihtiyaç duyduğunuz malzemeler yalnızca peynir, un ve şekerdir.
Peynir Helvası Tarifi
Peynir helvası, yapımı basit bir tatlıdır. Az malzeme ile 20-30 dakika içerisinde hazırlanabilen bu tatlı için gereken malzemeler şu şekildedir:
- 250 gram taze peynir (mozarella ya da dil peyniri kullanabilirsiniz)
- 1 tepeleme yemek kaşığı un
- 3/4 su bardağı şeker
Eğer bütün malzemeleriniz tamamsa adımları uygulamaya başlayabilirsiniz:
- Öncelikle peyniri ezip orta hararetli ateşte sürekli karıştırarak eritin,
- Peyniriniz su saldıktan ve ortaya toplandıktan sonra unu ekleyip topaklanması gidene kadar karıştırın,
- Un peynirle iyice özleştikten sonra şekeri ekleyin,
- Karamelize olunca peyniriniz oldu demektir,
- Sıcak bir şekilde servis edin – isterseniz üzerine ceviz, fındık ya da dondurma koyabilirsiniz.
Eğer farklı yörelerin peynir helvası tarifini merak ediyorsanız içeriğimizin devamı tam size göre!
Peynir Helvası Ve Höşmerim Arasındaki Fark
Pek çok kişi, höşmerim ve peynir helvası farkı nedir merak eder. Çoğu kişi için, görüntü ve tat olarak birbirini andıran bu iki tatlı arasında bir fark yoktur. Hatta, höşmerim, sıklıkla peynir helvası olarak da adlandırılır. Ancak, bu iki tatlının tam olarak aynı olduğunu söylemek mümkün değildir. Hatta, bu iki tatlının, yapılış benzerliği dışında fazla bir ortak noktası da yoktur.
Höşmerim ve peynir helvası, ilk olarak malzemeler bakımından birbirinden ayrılır. Peynir helvası yapmak için tuzsuz herhangi bir peyniri kullanmak mümkündür. Höşmerim ise genellikle tuzsuz lorla ya da peynir mayasıyla yapılır. Ayrıca, peynir helvası, çoğu yörede tereyağı ile yapılırken höşmerim genelde tereyağı kullanılmadan yapılır – elbette yöresel değişiklikler yine söz konusudur. Ek olarak, höşmerim yaparken genelde süt kullanılır, peynir helvası ise çoğu tarifte su ile yapılır. Bu nedenle höşmerim ve peynir helvası arasında kıvamsal bir farkında söz konusu olduğunu söyleyebiliriz; zira, höşmerim genelde daha lapamsı bir kıvamdayken, peynir tatlısı tarife göre katı veya cıvık olabilir.
İki tatlı arasındaki belki de en büyük fark, servis konusunda ortaya çıkmaktadır. Peynir helvası, hazırlayanın arzusuna göre soğuk veya sıcak olarak servis edilebilir. Höşmerim ise önce soğumalı, soğuk bir şekilde servis edilmelidir. Bu servis farkı, iki tatlının aslında birbirinden ne kadar farklı olduğunu tek başına göstermeye yeter.
Peynir Helvası Hangi Yöreye Ait?
Peynir helvası, mutfağımızın en beğenilen ve en lezzetli tatlıları arasında yer alır. Peynirden yapılan ve sıcak tüketilen bu tatlı türü, ülkemizdeki tüm lezzetler gibi farklı yöreler tarafından benimsenmiştir. Dolayısıyla, pek çok kişi, “Peynir helvası nerenin?” sorusuna bir yanıt arar.
Doğrusu, her yörenin kendine has bir peynir helvası yapışı vardır ve her biri kesinlikle denenmelidir. Ancak, peynir helvası dendiğinde ön plana çıkan iki yöremiz vardır; bunlar, Edirne (ya da Trakya) ve Çanakkale’dir. Tekirdağ, Erzurum, Şanlıurfa, Hatay ve Adıyaman gibi yörelerimiz de kendi peynir helvası tariflerine sahiptir.
Farklı yörelerde yapılan peynir helvalarının yalnızca malzemeleri değil, yapılış biçimleri de zaman zaman farklılık gösterebilir. Bazı yörelerde, o yöreye özgü peynirler kullanılabilir ya da kendine has malzemeler kullanabilir. Örneğin, çoğu yörede peynir helvası yaparken tereyağı kullanılsa da Adıyaman’da sıvı yağ kullanılır. Böylece helvanın yalnızca aroması değil, dokusu ve kıvamı da yöreden yöreye değişebilir.
Malzeme farklılıklarına süsleme için kullanılan malzemeler de dahil edilebilir. Örneğin, Çanakkale peynir helvası ya da Edirne peynir helvası genellikle dondurma ile süslenirken, Hatay peynir helvasının karakteristik özelliği fındık ya da ceviz içi ile süslenmesidir. Elbette, peynir helvasının nasıl yapılacağı kişinin şahsi zevkine de bağlıdır.
Çanakkale Peynir Helvası
Çanakkale peynir helvası – ya da diğer adıyla fırınlanmış peynir helvası – en sevilen peynir helvası tarifleri arasındadır. Özellikle Çanakkale ve çevresinde yapılan bu tarif, irmiğin biraz daha ön planda olması ve daha katı dokusu ile geleneksel helvadan farklıdır. Ancak, bu tarifin de tüm tatlı severler tarafından büyük bir zevkle tüketileceğinden hiç kuşkumuz yok. Öyleyse, gelin Çanakkale peynir helvası için gereken malzemelere göz atalım:
- 300 gram tuzsuz taze peynir (Çanakkale peynir helvası yaparken en çok kullanılan peynir türü lordur.)
- 150 gram tereyağı
- 400 gram toz şeker
- 1 adet yumurta sarısı
- 250 gram un
- 75 gram irmik
Eğer dilerseniz, üstüne koymak için dondurma, Antep fıstığı, fındık, ceviz ya da badem de hazırlayabilirsiniz.
Tüm malzemeleriniz hazırsa, Çanakkale peynir helvasını hazırlama aşamalarına geçebiliriz:
- İlk olarak, tuzsuz taze peyniri ufalayarak derin bir tencereye alın,
- Tencereye tereyağı ve yumurta sarısı ekleyip iyice karıştırın,
- Tencerenin altını açıp kısık ateşte peynir eriyene kadar pişmeye bırakın – aralarda karıştırmayı ihmal etmeyin,
- Peynir tamamen eridiğinde toz şeker, un ve irmiği sırasıyla katıp karıştırarak pişirme işlemine devam edin,
- Karışımı, kaynamaya başladıktan sonra ısıya dayanıklı kare bir fırın tepsisine aktarın,
- Karışımın üzerini spatula ya da bardak gibi bir araç yardımıyla düzelterek önceden ısıtılmış 200 derece fırına atın,
- Karışım renk alıncaya kadar fırınlayın,
- Fırından çıkardığınız helvayı dilimledikten sonra ister ılık ister soğuk olarak servis edebilirsiniz.
Dilerseniz, fırınlama aşamalarını atlayabilirsiniz; böylece, kıvam ve tat olarak irmik helvasına benzeyen bir tatlı yapmış olursunuz. Ancak, Çanakkale peynir helvasının en ayırt edici özelliklerinden birisi fırınlanmış olmasıdır. Dolayısıyla, eğer fırınlamadan yapabileceğiniz bir peynir helvası tarifi arıyorsanız, sizi bir sonraki başlığımıza alalım.
Edirne Peynir Helvası
Diğer peynir helvalarına göre daha az malzemeyle hazırlanabilen Edirne peynir helvası, tereyağı kullanmadan yapabileceğiniz bir tariftir. Kıvam olarak irmik helvasına daha çok benzeyen ve lezzet olarak da daha tatlı olan Edirne peynir helvası; tüm peynir severlerin denemesi gereken tatlılar arasındadır.
Edirne peynir helvası tarifi için ihtiyaç duyacağınız tüm malzemeler şu şekildedir:
- 1 tepeleme yemek kaşığı tereyağı
- 1 su bardağı irmik
- 3/4 su bardağı toz şeker
- 2 su bardağı ılık su
100 gram tuzsuz dil peyniri (Eğer dil peyniriniz yoksa, eriyebilen herhangi bir tuzsuz peynirden de faydalanabilirsiniz)
Eğer bütün malzemeleriniz hazırsa, adım adım peynir helvası nasıl yapılır görelim:
- İlk olarak, şekeri suyun içinde güzelce eritin,
- Yağı bir tavaya alarak kısık ateşte eritin ve içine irmiği alarak kavurmaya başlayın,
- Kavurma işlemi yaklaşık 15 dakika kadar sürebilir, irmiğin renginin iyice değiştiğinden ve kokusunun çıktığından emin olun,
- Önceden hazırladığınız şekerli su karışımını ilave edin ve kaynayana kadar karıştırın,
- İrmik, şekerli suyu emdikten sonra göz göz olur; tam bu sırada peynirinizi ekleyin,
- Peynir eriyene kadar karışımı karıştırın,
- Peynir eridikten sonra altını kapatın,
- Fazla soğutmadan sıcak bir şekilde servis yapın.
Dilerseniz, peynir helvanızın üstünü dondurma, Antep fıstığı, tarçın ya da ceviz ile süsleyebilirsiniz.
Diğer Yörelerde Peynir Helvası
Hatay Peynir Helvası
Malzeme ve yapılış bakımından Edirne peynir helvasına çokça benzeyen Hatay peynir helvası, yörenin en sevilen lezzetleri arasındadır. Meşhur Hatay peynir helvasını yapmak için ihtiyaç duyacağınız malzemeler şu şekildedir:
- 1 su bardağı irmik
- 2 su bardağı toz şeker
- 3 su bardağı su
- 150 gram tuzsuz peynir (lor veya künefe peyniri idealdir, duruma göre kaşar da kullanılabilir)
- 1 kaşık dolusu tereyağı
Hatay peynir helvası genelde ceviz ya da fındık içi ile süslenir. Bu nedenle, malzemelerin arasına ceviz ya da fındık da ekleyebilirsiniz.
Hatay peynir helvasının adım adım tarifi şu şekildedir:
- Tencereye irmik ve yağı alıp irmik pembeleşene kadar karıştırın,
- Pembeleştikten sonra toz şekeri ilave edip karamelize olana kadar karıştırın,
- Karamelize olduktan sonra suyu ekleyip ocağın altını kısın, karışımın suyu çekmesini bekleyin,
- Karışım suyunu çektikten sonra rendelenmiş peyniri de ilave edin,
- Karışımı iyice karıştırıp peyniri emmesini sağlayın,
- Helva kıvam alacak hale geldikten sonra ocağın altını kapatın,
- Helvanın üstüne ceviz ya da fındık içi serperek servis edin.
Adıyaman Peynir Helvası
Evinizde tereyağı mı yok? Dolapta malzeme mi kalmamış? Merak etmeyin, Adıyaman peynir helvası, az malzemeyle yapabileceğiniz en lezzetli peynir helvası çeşitleri arasındadır. Biraz daha akışkan bir kıvamı olan ve tat olarak diğer peynir helvalarından daha hafif olan Adıyaman peynir helvasını, yalnızca 20-25 dakika içerisinde hazırlayabilirsiniz.
Hızlı ve kolay bir şekilde hazırlayabileceğiniz bu tarif için ihtiyaç duyacağınız malzemeler şunlardır:
Tuzsuz peynir (genelde lor veya dil peyniri kullanılır; onlar yoksa kaşar peyniri de kullanılabilir)
- 1 su bardağı irmik
- 1 su bardağı toz şeker
- 1,5 su bardağı su
- 3/4 çay bardağı sıvı yağ
Eğer tüm malzemeleri hazırladıysanız adım adım helvanın hazırlanışına geçebiliriz:
- Öncelikle, peynirinizi rendeleyip bir kapta bekletin,
- Su, irmik ve toz şekeri teflon bir tavaya koyarak pişirmeye başlayın,
- İrmik, suyu çekene kadar karıştırın,
- Suyunu iyice çektikten sonra yağı ilave edin,
- Karışım kaşığa yapışmayacak kıvama gelene kadar pişirme işlemine devam edin,
- Karışım dilediğiniz kıvama gelince helvanın ortasına bir çukur açıp önceden rendelediğimiz peynirimizi yerleştirin,
- Kısık ateşte güzelce karıştırın,
Servis tabağına alıp sıcak bir şekilde servis edin – eğer helvayı dondurma ile servis edecekseniz bir süre soğumasını bekleyebilirsiniz.
