Projelerimiz

Yerli Suşlar Kullanılarak Gama Aminobütirik Asitçe (GABA) Zengin Probiyotik Süzme Peyniri Geliştirilmesi

Gıdalarda doğal olarak düşük miktarlarda bulunan gama-aminobutirik asit (GABA), insan sağlığı üzerine olumlu etkileriyle bilinen önemli bir bileşendir. Bu nedenle, araştırmacılar son yıllarda GABA içeriği yüksek fonksiyonel gıda ürünleri geliştirmeye yönelmiştir. Yapılan çalışmalarda, özellikle fermente gıdalarda GABA üretimini artırmak için laktik asit bakterileri (LAB) gibi mikroorganizmaların kullanımı ön plana çıkmıştır. LAB'ların, glutamik asit dekarboksilaz (GAD) enzimleri aracılığıyla GABA üretiminde önemli bir rol oynadığı belirlenmiştir. Bu bağlamda, yerli LAB suşlarının izole edilmesi, GABA üretimini optimize etmek için uygun şartların oluşturulması ve bu suşların süzme peynir gibi fermente ürünlerde yardımcı kültür olarak kullanılması araştırmaların odak noktasını oluşturmaktadır. Projenin temel hedefi, yüksek GABA üretimi sağlayan yerli probiyotik LAB suşları geliştirmek ve bu suşları fonksiyonel gıda üretiminde kullanarak sağlık yararlarını artırmaktır.